為了實現(xiàn)肉類發(fā)酵劑戊糖乳桿菌的大規(guī)模生產(chǎn)，基于菌株的生長狀態(tài)確定低成本且易于制備的培養(yǎng)基。實驗?zāi)M了經(jīng)典戊糖乳桿菌培養(yǎng)基MRS的效果，并用發(fā)酵玉米漿干粉代替了MRS氮源，可以起到更好的作用。
  戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosae）是一種乳酸菌，在發(fā)酵香腸生產(chǎn)中起著重要作用：它能代謝碳水化合物生成乳酸，導(dǎo)致產(chǎn)品pH值低，從而抑制病原菌和腐敗菌的生長;其細(xì)菌素還可以抑制食物中常見的腐敗菌，如芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌等;它可以促進亞硝酸鹽的分解，減少殘留的NO2-和二胺作用形成亞硝酸鹽的可能性。其代謝終產(chǎn)品也賦予香腸特殊的風(fēng)味。目前，MRS培養(yǎng)基主要用于戊糖乳桿菌培養(yǎng)，其富含維生素，核苷酸和其他氮源。 發(fā)酵玉米漿干粉適用于戊糖乳桿菌的生長。然而，MRS介質(zhì)的明顯缺點限制了其大規(guī)模應(yīng)用。首先，它很貴。其次，緩沖系統(tǒng)中的磷酸鹽容易使乳桿菌從短的抗凍桿變?yōu)榉强箖隼w維桿。因此，有必要篩選用于大規(guī)模應(yīng)用戊糖乳桿菌的合適培養(yǎng)基。
  在微生物發(fā)酵工業(yè)中，發(fā)酵培養(yǎng)基的成本占總成本的約30％和6％，而MRS培養(yǎng)基中的氮源成本占總成本的約90％。因此，降低成本主要是為了降低氮源的成本。發(fā)酵玉米漿干粉是由玉米淀粉副產(chǎn)物噴霧干燥制成的，其成本低，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)非常適合乳酸菌的生長和繁殖。 “富含可溶性蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，無機鹽和其他蛋白質(zhì)含量約為40％（8）”，可用作乳酸菌繁殖的氮源。同時，它含有約良好的緩沖體系可以避免MRS培養(yǎng)基中磷酸鹽對菌株的損傷，玉米漿干粉培養(yǎng)基已成功應(yīng)用于雙歧桿菌的培養(yǎng)。
  發(fā)酵玉米漿干粉它減少了磷酸鹽和無機鹽的使用，更適合大規(guī)模應(yīng)用。