夏天氣溫高，對(duì)于玉米漿干粉保存是個(gè)很突出的問(wèn)題。 玉米漿干粉本身富含糖、氮和微生物生長(zhǎng)的無(wú)機(jī)微量元素和有機(jī)因子，如果保存不當(dāng)，會(huì)大量滋生細(xì)菌、霉菌，導(dǎo)致其酸敗變質(zhì)。再加上玉米漿不均一、易于沉淀，投料后有可能發(fā)生消不透的情況。所以玉米漿的保存是一個(gè)大問(wèn)題。大公司因?yàn)橛欣鋷?kù)，所以一般都放在冷庫(kù)里面保存。但低溫下更易沉淀，底部厚厚一層，很難倒出來(lái)。
  夏天玉米漿干粉應(yīng)該放于低溫庫(kù)中保存，否則極易腐敗變質(zhì)。（即使玉米油油封，常溫保存仍有部分變質(zhì)。）只是冷庫(kù)需24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，且冷庫(kù)的庫(kù)容要求巨大（因?yàn)槠髽I(yè)對(duì)玉米漿的用量巨大），保存成本太高。所以，玉米漿用量巨大的企業(yè)為了減少高耗能冷庫(kù)的庫(kù)容，降低原料的保存成本，現(xiàn)都紛紛改用微生物培養(yǎng)和發(fā)酵專用高氮玉米漿干粉了。
  大多數(shù)企業(yè)常用傳統(tǒng)的玉米漿作氮源，但傳統(tǒng)的玉米漿干粉中雜質(zhì)太多，酸度太大，因而影響了微生物的生長(zhǎng)與代謝，也給發(fā)酵的后期提取帶來(lái)不利。所以現(xiàn)今技術(shù)領(lǐng)先的大型發(fā)酵企業(yè)（尤其是善于接納新事物的外資生物技術(shù)企業(yè)）都使用玉米漿的精制產(chǎn)品：“微生物培養(yǎng)和發(fā)酵專用的精制型高氮玉米漿干粉”。 因玉米漿經(jīng)精制噴粉后其活性成分更均一，且不易腐敗變質(zhì)，質(zhì)量更加穩(wěn)定、可控，從而使發(fā)酵的重現(xiàn)性保持良好。
  玉米漿干粉可以代謝碳水化合物產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致產(chǎn)品低ph值，從而抑制病原菌以及腐敗均生長(zhǎng)，其產(chǎn)生的細(xì)菌素還可抑制食品中常見(jiàn)的腐敗菌如芽孢桿菌，金黃色葡萄球均等，可以促使亞硝酸鹽分解，減少生成亞硝酸銨的可能。
  在微生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)中，發(fā)酵培養(yǎng)基的成本主要是降低氮源的成本。玉米漿干粉由制玉米淀粉的副產(chǎn)物經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得，成本較低，而且其營(yíng)養(yǎng)接哦股很適合乳酸菌生長(zhǎng)繁殖的需要。還有豐富的可溶性蛋白、氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。玉米漿干粉培養(yǎng)基已經(jīng)成功的應(yīng)用于雙歧桿菌培養(yǎng)。