水處理工業(yè)葡萄糖的一水結(jié)晶葡萄糖或白砂糖出現(xiàn)過結(jié)塊現(xiàn)象，輕微的結(jié)成小團(tuán)塊，稍為打擊即散開，嚴(yán)重時(shí)形成堅(jiān)硬的大糖塊，類似石塊，用大錘也難打散。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，多種因素都會(huì)影響到一水結(jié)晶葡萄糖或白砂糖是否會(huì)結(jié)塊和結(jié)塊是否嚴(yán)重，但結(jié)塊的基本原因和過程則是相同的。結(jié)晶糖結(jié)塊更重要的條件是：產(chǎn)品的水分和包裝過程的溫度，促成結(jié)塊的輔助條件：晶形、粒度、雜糖、貯存溫濕條件等。如何減少水汽和熱氣是解決結(jié)塊問題的關(guān)鍵。
　水處理工業(yè)葡萄糖分子中含多個(gè)氫鍵，亦于空氣中的水分子締合，長時(shí)間存放于潮濕的環(huán)境下易結(jié)塊。水葡萄糖為葡萄糖的一水合物，干燥環(huán)境下加熱后可得無水葡萄糖保存時(shí)應(yīng)保持環(huán)境的干燥，避光保存。