玉米漿是玉米的精華部分，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，特別是富含各種氨基酸和無(wú)機(jī)鹽以及維生素等物質(zhì)。都是微生物發(fā)酵不可多得的價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)用戶的用途不同，常常會(huì)提出一些特殊要求，玉米漿生產(chǎn)者就應(yīng)適當(dāng)調(diào)整工藝，滿足用戶要求。
 (1)需要玉米漿蛋白質(zhì)含量高
  從有關(guān)數(shù)據(jù)看出，玉米漿中干物蛋白質(zhì)含量與乳酸含量幾乎呈線性關(guān)系，乳酸含量大于12％，蛋白質(zhì)含量則大于40％。如有的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，乳酸含量為12．51％ ，蛋白質(zhì)含量為44．37％；乳酸含量為13．91％ ，蛋白質(zhì)含量為46．65％ ；乳酸含量為18。
74％ ，蛋白質(zhì)含量為47．80％ 。
  提高玉米漿中乳酸含量的措施：適當(dāng)降低浸漬亞硫酸含量和降低浸漬溫度，延長(zhǎng)浸漬時(shí)間，堅(jiān)持逆流循環(huán)，必要時(shí)將快放罐的老玉米漿少量倒至新加料的di2—3罐，或培養(yǎng)乳酸菌加入系統(tǒng)等。
 (2)需要玉米漿的磷含量低或高
  玉米漿中磷含量的高低主要與玉米品種有關(guān)，磷含量又直接關(guān)系到玉米本身灰分的高低，因一般玉米中磷含量占灰分的20％左右，即玉米灰分越高其磷含量也越高，粉質(zhì)玉米灰分含量更低，其次是馬牙玉米，硬皮玉米灰分含量更高，此三種玉米樣本的磷含量分析數(shù)據(jù)分別為1．35％、1．45％、l。
  61％(均為干基)。如果用戶對(duì)玉米漿磷含量有要求，可選擇適當(dāng)?shù)挠衩灼贩N進(jìn)行浸漬，以滿足用戶的要求。
 (3)若從工藝上考慮則可從玉米漿與玉米接觸時(shí)間和稀玉米漿濃度來(lái)考慮，接觸時(shí)間長(zhǎng)、濃度高的玉米漿磷含量高，反之較低，20 h幾乎是分界線，20 h以內(nèi)玉米粒主要是吸水，多數(shù)磷尚為結(jié)合狀態(tài)，溶出較少，20h以上玉米水分接近平衡，玉米粒的磷也大量溶出，轉(zhuǎn)入玉米漿中，因此若需要磷含量高的玉米漿可取與玉米接觸時(shí)間較短的稀玉米漿，即濃度相對(duì)低的稀玉米漿蒸發(fā)濃縮備用，反之則采取與玉米接觸時(shí)間較長(zhǎng)的稀玉米漿蒸發(fā)；另外，需要降低玉米漿中磷含量還可采取將稀玉米漿添加少量堿適當(dāng)中和，使部分磷形成沉淀物，澄清后取上層澄清稀玉米漿送蒸發(fā)。