玉米漿干粉的色澤是評判質(zhì)量好壞的一個指標(biāo)。在玉米漿干粉的制作過程中，由于局部的高溫，會使貼近高溫管路的部分玉米漿焦化或者炭化，從而變成棕黑色或者棕黃色。這種成分含量越多，玉米漿干粉成品顏色越深。同時，也說明了顏色越深，成品焦化現(xiàn)象越嚴(yán)重。又因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在焦化后不溶于水，容易造成滅菌不透徹從而影響發(fā)酵時的染菌率，同時也沒有任何的營養(yǎng)價值。
   而采用低溫真空噴粉技術(shù)制成的玉米漿干粉，沒有局部高溫，從而不會有高溫焦化現(xiàn)象發(fā)生。噴出的玉米漿干粉色澤很輕，呈黃白色，甚至有更加好的達(dá)到了類白色。這樣的玉米漿干粉營養(yǎng)沒有任何破壞，所以在微生物的利用率方面非常高，所發(fā)酵的效果也非常好。
   在玉米漿干粉的噴霧干燥環(huán)節(jié)中，也可以使用調(diào)整方法來避免高溫管路造成的炭化現(xiàn)象。這種方法就是“真空”法。現(xiàn)如今使用真空噴霧干燥法，可以使水在真空的條件下，溫度不需要很高就會蒸發(fā)，甚至在常溫下即可蒸發(fā)。由于是在常溫下進(jìn)行操作，所以不會有局部高溫，也不會出現(xiàn)焦化炭化的現(xiàn)象發(fā)生。從而也可以使噴出的干粉質(zhì)量變的優(yōu)質(zhì)。
   綜上所述，玉米漿干粉的質(zhì)量好壞評判依據(jù)就是色澤的深淺。由棕黑色，棕黃色，金黃色，黃白色，類白色，直到白色，即為玉米漿干粉質(zhì)量由低到高的排序。