工業(yè)固體葡萄糖的生產(chǎn)技術(shù)
固體葡萄糖屬于淀粉糖品的一種,又稱工業(yè)固體糖、全糖等,其組分主要是α-葡萄糖、β-葡萄糖兩種異構(gòu)體。生產(chǎn)原料是淀粉或薯干、玉米、大米 等。生產(chǎn)方法主要有酸水解和酶水解兩種。酸法生產(chǎn)是將淀粉質(zhì)原料用酸水解成葡萄糖,其水解程度只有87%左右。在酸水解同時,還有葡萄糖分解、復(fù)合等副反應(yīng),反應(yīng)產(chǎn)物有苦味,色澤深,因而成品不能直接用于食品工業(yè),同時設(shè)備要求耐腐蝕。用酶法生產(chǎn),終水解程度高,糖化液含葡萄糖95-97%,純度高,甜味純正,能夠直接噴霧干燥成顆粒狀,也可以將糖化液經(jīng)濃縮后結(jié)晶凝固成塊或再粉碎成粉末狀。
工業(yè)固體葡萄糖用途很廣,在食品工業(yè)中可以代替部分蔗糖與淀粉糖漿,在制革工業(yè)中作為揉革時的還原劑,發(fā)酵工業(yè)中作為碳源等。固體葡萄糖可以用一般糧食作為原料生產(chǎn),其糖化液不需要經(jīng)過嚴格的凈化工藝,并省去了費時間的結(jié)晶工序和分蜜工序,因而生產(chǎn)工藝簡單,生產(chǎn)設(shè)備少,生產(chǎn)成本低,成品包裝、運輸極其方便。