固體葡萄糖屬于淀粉糖品的一種，又稱工業(yè)固體糖、全糖等，其組分主要是α-葡萄糖、β-葡萄糖兩種異構(gòu)體。生產(chǎn)原料是淀粉或薯干、玉米、大米 等。生產(chǎn)方法主要有酸水解和酶水解兩種。酸法生產(chǎn)是將淀粉質(zhì)原料用酸水解成葡萄糖，其水解程度只有87％左右。在酸水解同時，還有葡萄糖分解、復(fù)合等副反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物有苦味，色澤深，因而成品不能直接用于食品工業(yè)，同時設(shè)備要求耐腐蝕。用酶法生產(chǎn)，終水解程度高，糖化液含葡萄糖95-97％，純度高，甜味純正，能夠直接噴霧干燥成顆粒狀，也可以將糖化液經(jīng)濃縮后結(jié)晶凝固成塊或再粉碎成粉末狀。
   工業(yè)固體葡萄糖用途很廣，在食品工業(yè)中可以代替部分蔗糖與淀粉糖漿，在制革工業(yè)中作為揉革時的還原劑，發(fā)酵工業(yè)中作為碳源等。固體葡萄糖可以用一般糧食作為原料生產(chǎn)，其糖化液不需要經(jīng)過嚴格的凈化工藝，并省去了費時間的結(jié)晶工序和分蜜工序，因而生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)設(shè)備少，生產(chǎn)成本低，成品包裝、運輸極其方便。