1.酶性質(zhì)
當(dāng)工業(yè)固體葡萄糖氧化酶的pH值為5.0-5.6時，酶活性較高，并且基本不變。葡萄糖氧化酶的反應(yīng)溫度為30-60℃?？梢栽?15℃的溫度下保存8年。葡萄糖氧化酶非常穩(wěn)定。氰化鉀和氟化鈉不能抑制其活性，而亞硫酸鈉和銀離子可以抑制其活性，而鈉離子，鈣離子，鎂離子和鋅可以抑制其活性。離子會阻止其活動。離子具有激活工業(yè)葡萄糖氧化酶的作用。
2.空間結(jié)構(gòu)
空間結(jié)構(gòu)是同型二聚體結(jié)構(gòu)。有兩個相同的糖蛋白通過二硫鍵共價連接，每個糖蛋白單體還包含兩個區(qū)域。它通過四個α-螺旋與底物β-D-葡萄糖結(jié)合，并支持反平行的β-sheet形態(tài)。
3.反應(yīng)特性
研究表明，葡萄糖氧化酶可以通過消耗氧分子或原子來保護食品中的可氧化成分。取決于反應(yīng)條件，存在三種類型的催化反應(yīng)。在過氧化氫酶的存在下，該反應(yīng)消耗0.5mol的氧并氧化1mol的葡萄糖。在沒有過氧化氫酶的情況下，消耗了1摩爾的氧氣。對于反應(yīng)中每1摩爾葡萄糖，如果還存在過氧化氫酶和過氧化氫酶，則過氧化氫酶可用于氧化乙醇。
4.催化反應(yīng)底物的特異性
根據(jù)研究，葡萄糖氧化酶具有非常特殊的底物特性。
所以工業(yè)固體葡萄糖作為一種安全的綠色飼料添加劑，它具有抗菌和促進生長的作用，無毒無藥。