玉米漿干粉在夏天如何保存?
由于夏天的氣溫高,對于儲(chǔ)存玉米漿干粉來說,是個(gè)非常突出的問題。由于本身含有氮、微生物和糖等有機(jī)物,所以如果保存不當(dāng)?shù)脑?,就?huì)滋生大量的細(xì)菌等微生物,導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。再加上液體玉米漿內(nèi)部物質(zhì)不均勻,容易沉淀,所以玉米漿的存儲(chǔ)也是一個(gè)非常頭疼的問題。
玉米漿干粉在夏天炎熱天氣下,營坊道低溫庫中進(jìn)行儲(chǔ)存,否則非常容易被細(xì)菌感染變質(zhì)。即使使用玉米油進(jìn)行油封,也會(huì)有部分的玉米漿變質(zhì)。而使用冷庫需要全天運(yùn)轉(zhuǎn),并且企業(yè)對玉米漿干粉的需求很大,所以需要容量較大的冷庫進(jìn)行保存,成本非常高。所以玉米漿用量非常大的企業(yè)為了減少儲(chǔ)存成本,都改用不需要苛刻條件來存儲(chǔ)。
玉米漿干粉可以通過代謝碳水化合物來產(chǎn)生乳酸,從而導(dǎo)致產(chǎn)品的ph值變低,從而可以控制病原體的增長。其產(chǎn)生的抑菌素可以作為食品的防腐劑,同時(shí)可以促使亞硝酸鹽分解,減少亞硝酸銨的產(chǎn)生。
在微生物發(fā)酵行業(yè)中,作為發(fā)酵培養(yǎng)基成本高的氮源,是十分關(guān)鍵的一種添加劑。而玉米漿干粉由玉米漿經(jīng)高溫噴霧干燥制成,成本較低。同時(shí)氮含量也很高,也含有豐富的氨基酸,維生素,可溶性蛋白,無機(jī)鹽等成分,所以在微生物發(fā)酵培養(yǎng)中應(yīng)用十分廣泛。