玉米漿干粉是玉米的精華，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含各種氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和維生素，它們是一種價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的稀有微生物發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)素。所以玉米的品質(zhì)以及質(zhì)量決定了玉米漿干粉的好壞。
       一、玉米品種的影響
       玉米品種以大粒馬牙，顏色為白色或雜花色為好，土質(zhì)和氣候條件對(duì)玉米的生長(zhǎng)有關(guān)，制作玉米漿干粉的玉米品種越好，得到的玉米漿干粉的品質(zhì)也越好。
       二、長(zhǎng)有蟲蛀及霉變率較高的玉米
       用這樣的玉米做原料所得到的浸漬液色澤發(fā)暗有異味，而且這種玉米表皮強(qiáng)度弱，一些可溶性物質(zhì)易溶解到浸漬水中，使可溶性蛋白質(zhì)、淀粉、還原糖等比例比正常浸漬水中的含量增多，而SO2濃度及酸度低，給蒸發(fā)帶來(lái)了較大困難，增加了酸洗的時(shí)間和次數(shù)，給企業(yè)增加了運(yùn)營(yíng)成本。
       三、烘干的過(guò)熟粒較多的玉米
       由于這種玉米胚乳內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，可溶性蛋白質(zhì)很難與胚乳中淀粉顆粒分離；另外，其種皮彈性較弱，已失去半透膜性，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出較少，以這種玉米為原料，玉米漿干粉的質(zhì)量和收率會(huì)大打折扣。